La macchina è formata da una vasca che permette di raggiungere elevate temperature. Pressione di esercizio consigliabile all'interno della vasca pari a 3 bar.
Tutte le parti a contatto con il prodotto sono rivestite di (Teflon Du Pont) sinterizzato ad alta temperatura. Costruita interamente in acciaio inox AISI 304.
La macchina permette la cottura e filatura di qualsiasi tipo di formaggio a pasta filata (Provolone, Pizza-Cheese, Caciocavallo, Formaggio fuso, Melted Cheese e Stick cheese). L'iniezione di
vapore è assicurata da iniettori che provvedono a diffondere il vapore colpendo direttamente la pasta dal basso della superficie.
Essa svolge le seguenti operazioni:
Per effetto di due coclee a velocità variabile e dell'iniezione di vapore, la pasta contenuta nella vasca subisce lo Stiramento/Fusione in un unico passaggio, evitando cosÏ un
ulteriore lavorazione di filatura.
Dopo aver completato il processo, il prodotto caldo viene scaricato dalla macchina tramite apertura/chiusura del portello di uscita comandato da un sistema pneumatico.
La gestione della macchina avviene tramite un PLC (Programmatore Logico Controllabile) con Touch Screen.
Il quadro di controllo Ë dotato di porta per connessione remota, in caso di teleassistenza.
The machine is compsed by a bath which allows to reach high temperatures.
The pressure exercise inside the tank is equal to 3 bar.
All parts in contact with the product are coated of (Teflon Du Pont) sintered at high temperature.
Constructed entirely of stainless steel AISI 304.
The machine allows the cooking and spinning of any type of stringy cheese dough.
( Provolone, Pizza- Cheese, caciocavallo,melted cheese, Melted Cheese Stick and cheese). Steam injection is ensured by injectors that spread the steam hitting directly the dough from the bottom
of the surface.
It does the following operations:
Thanks to the effect of two variable speed augers and the steam injection, the pasta contained in the tank undergoes to stretching/fusion in a single step, avoiding a further processing of
spinning.
After the process, the hot product will be discharged from the machine by a opening/closing door controlled by a pneumatic system.
Cooker consists in:
The machine is managed by a PLC ( Controllable Logic Programmer) with Touch Screen.
The control panel has a port for remote connection, in case of teleservice.